手剥虾仁烩豆腐
　　　　　　　　　　　　制作人：张薇

特点：
虾仁不腥无剌，富含优质蛋白，其肉质鲜美，特别适合幼儿食用，易消化。豆腐则是补益清热的食品。现代医学证实，豆腐除有增加幼儿营养、帮助幼儿消化、增进幼儿食欲的功效外，特别对幼儿的牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益。鸭血富含铁，且以血红素铁的形式存在，易被幼儿吸收利用，补血解毒。虾仁和豆腐搭配在一起，既有虾的鲜，又有豆腐的爽滑，还集合了各类幼儿成长所需微量元素，两者结合，堪称完美。

用时：20分钟

制作原料：
主料：双色豆腐（北豆腐100g﹑鸭血100g）；
辅料：胡萝卜50g﹑豌豆50g；
调料：料酒 20ml、蚝油 30ml、胡椒粉（腌制时用）、盐 1克（腌制时用）、生粉 1小匙、清水 50ml、水淀粉一小匙（勾芡用）﹑葱姜蒜适量。

制作方法：
①鲜虾用清水冲洗干净，用牙签从虾背处挑出虾线后，整虾去头剥皮；
②虾仁洗净切小段，用1克盐，胡椒粉，料酒，一小匙生粉拌匀，腌制十分钟；
③双色豆腐洗净，切成长宽各两厘米，厚一厘米的块状备用；
④胡萝卜洗净切片，葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切粒备用；
⑤取一干净容器，放入淀粉，倒入清水（水量是淀粉的一倍即可），调好备用；
⑥起锅烧水，水开后放入豌豆断生捞出，过凉备用；
⑦用焯制豌豆的开水分别下入北豆腐和鸭血，进行焯制，待锅中水二次沸腾后，捞出备用；
⑧起锅烧油，油温六成热下入腌制好的虾仁慢慢滑开，见虾仁完全变成金黄色后即可出锅；
⑨锅中留底油，油温七成热放入胡萝卜反复煸炒，锅边淋入料酒，调入生抽和少许热水大火继续翻炒，锅烧开后放入双色豆腐，加入耗油﹑盐调味，改中小火继续翻炒，待锅中汤汁烧开后，迅速倒入虾仁和豌豆，均匀烩制；
⑩各类食材在锅中全部烩制五分钟后，倒入水淀粉勾芡，待汤汁呈现浓稠状，均匀的包裹住食材时，淋入香油，即可出锅。

小贴士：
①食材方面，应选用大小相近的虾仁进行烹饪，才能使虾仁受热均匀，成熟后老嫩一致，色泽纯正，形态美观；
②虾仁可以用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入胡椒粉盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味；
③烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。用多少调味品为宜，这要根据不同菜肴的口味而界定。